《表1 剪切增长率的变化：《食材细胞级冷冻保鲜深冷冻柜》标准解读》

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《《食材细胞级冷冻保鲜深冷冻柜》标准解读》

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从表1、2、3中可以看出：在存储时间方面，随着时间的延长，剪切力增长率、冰晶面积、挥发性盐基氮越来越大，说明时间越长肉品的新鲜度越差；但是，存储条件温度降低时，肉品剪切力增长率、冰晶面积和挥发性盐基氮增长率总体上呈现下降趋势，说明-35℃存储条件在细胞层面上改善了肉品的新鲜度。