《表2 接种量对泡辣椒品质的影响》

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《接种乳酸菌发酵泡辣椒工艺研究》

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菌种的剂量与发酵程度呈正相关，接种量小，发酵速度缓慢，生产周期长；接种量过大，发酵周期短，风味物质形成少，泡菜风味差[9-10]。由表2可知，当接种量为2%时，发酵所得的泡菜品质最好。