《表3 必需微量元素种类、主要食物来源与生理功能》

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《论科学的膳食模式与人体健康提升的关系》

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关于微量元素，科学家根据是否为人体所必需分成了四类：必需的、可能必需的、潜在毒性的和未知功能的。必需微量元素包括铁、锌、碘、硒。人体的铁主要存在于红细胞中，是许多储运氧气的“船”的关键成分，也参与造血过程。与之相似，食物中的铁主要由红色肉类、动物肝脏、动物血液、河蚌、黑木耳、紫菜来提供。锌在人体内参与细胞分裂和分化的过程，缺锌会导致儿童生长发育停滞，成人性功能下降、免疫力下降等，阻碍机体细胞新生和换代的过程。碘主要集中在甲状腺，参与甲状腺素的合成，甲状腺素除了促进发育，还参与能量代谢，能激活一百多种酶的工作。硒是谷胱甘肽过氧化物酶的成分，这种酶起抗氧化的作用，与维C和大豆异黄酮一样，也扮演电子分发者的角色；而对硒元素缺乏症的研究始于我国黑龙江克山县曾高发的患者心功能障碍，国际上就地命名为Keshan病[11]174。必需微量元素的主要食物来源见表3。