《表3 大米粉添加对汤圆口感的影响表》

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《大米粉添加对糯米粉品质及汤圆口感的影响》

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当大米粉添加量为15%时，感官品尝发现，汤圆口感明显发硬，影响汤圆品质，而此时糯米粉中的直链淀粉含量为2.51%，崩解值和回生值分别为417 MPa·s和92 MPa·s。实验结果见表3。