《表4 花色苷改性产物的性能研究》

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《花色苷改性及应用研究进展》

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注：DPPH.1，1-二苯基-2-三硝基苯肼（1，1-diphenyl-2-picrylhydrazyl)；TBARS.硫代巴比妥酸反应物（thiobarbituric acid reactive substances)；MTT.噻唑蓝（methylthiazolyldiphenyl-tetrazolium bromide)；ABTS.2，2’-联氮-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸（2，2’-azino-bis(3-ethyl

近几年，随着人们对花色苷的改性研究不断深入，改性方法工艺也在不断成熟，而改性后花色苷的性能直接影响其应用，因此对产物进行各项性能指标的评价也极为重要。目前对花色苷酰化产物评价最多的是它们的体外抗氧化能力、加工稳定性及油溶性等，也有通过体外胃肠消化模型和细胞实验等方式探究产物的生物利用度及对癌细胞抑制效果等方面的研究（表4）。