《表2 正交试验结果与分析》

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《山楂粉及其他食物添加剂对玉米面团物性的影响》

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由表2可知，各因素对面团弹性的影响次序依次是马铃薯淀粉添加量（A）>小麦面粉添加量（C）>山楂粉添加量（B）。各因素对面团体系咀嚼性的影响次序依次是山楂粉添加量（B）>小麦面粉添加量（C）>马铃薯淀粉添加量（A）。经综合考虑，确定玉米面团制作的最佳配方组合为A2B3C1D2，即马铃薯淀粉添加量为10%、山楂粉添加量为10%、小麦面粉添加量为5%、玉米粉为75%，在此条件下面团弹性为10.58 mm，咀嚼性为4.7 m J。