《表2 正交试验结果与分析》

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《羊乳活性发酵饮品中益生元增菌特性及发酵工艺优化》

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注:利用排队评分和公式评分法相结合的综合评分法对正交试验进行双指标分析，其中排队评分法中，最高分为10分，最低分为1分；评分=2×活菌数评分+滴定酸度评分 （2为加权系数）

由表2和表3可知，益生元添加量（A）、接种量（B）、发酵时间（C）三个因素对试验综合评分影响的主次顺序为益生元添加量>发酵时间>接种量，即益生元添加量对综合评分有极显著影响（P<0.01），为决定性因素；其次为发酵时间和接种量，二者对综合评分有显著性影响（P<0.05），其中接种量的影响最小。活性益生菌羊乳发酵饮料的最佳发酵条件是A2B2C1，即益生元添加量为1.50%，接种量为4%，发酵时间为40 h。