《表2 盐溶法处理后鱼肉的腥味值》

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《不同脱腥方法对鲟鱼肉脱腥效果的比较研究》

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注：表中的值为平均值±SD，n=10；同一行不同字母表示在P=0.05水平差异显著，下表同。

感官评价可较为直观地显示不同处理方式的脱腥效果。表2为盐溶法处理鱼肉后的腥味值，从表中可以看出随着盐质量分数的提高，腥味值呈下降趋势。25℃脱腥温度较4℃条件下效果更好，在盐质量分数为9%、温度为25℃时腥味值最低。盐溶法脱腥是一种较为典型的物理脱腥方法，其主要原理是依靠盐的渗透作用促进鱼肉中腥味物质的析出[8]。