《表1 水产品和食品中生物胺限量》

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《鱼露生物胺研究进展》

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注:-表示未检出

食品中高浓度的生物胺会导致不良的毒理学和感官效应。已经证明组胺和酪胺对人体血管和神经系统有直接或间接的影响。其他生物胺，如腐胺，虽然不构成直接风险，但会刺激组胺和酪胺的毒理学效应，对人体健康造成负面影响。组胺是鱼露中毒性最大的生物胺，口服8～40 mg、40～100 mg、100 mg以上的组胺依次会产生产生轻微、中等和严重的中毒症状。组胺中毒在全世界范围内时有发生。LEE等[28]针对台湾发生的食源性中毒事件收集了台湾零售商店炸鱼条和生鱼条样本并进行了调查，发现金枪鱼、鲭鱼、鲣鱼和鲱鱼中的组胺是造成人体中毒的主要原因。为此，各个国家和地区参考鱼露中生物胺含量情况，制定了在水产品和食品中的生物胺限量标准，如表1所示。