《表2 不同水产品的特征生物胺》

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《水产品中生物胺的研究进展》

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不同水产品因其所含的蛋白质种类和数量、优势微生物菌群及其处理方式、贮藏温度等不同，所生成的特征生物胺的种类和数量也会有所不同，因此对于不同水产品的新鲜度，需要使用不同生物胺指标加以评价，目前国内外学者对水产品中的生物胺进行了大量的研究，以期得到普遍适用性的评价新鲜程度的指标，总结如表2。