《表5 不同成熟期番石榴果实糖、酸含量(干基)》

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《不同成熟期番石榴果实品质特征与评价》

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葡萄糖、果糖、蔗糖是水果中糖的主要成分，由于这3种糖的甜度和口感不同，因而在果实发育中糖的种类以及其比例变化构成果实特有的甜度和风味[25]。由图1可知，对于4个番石榴品种的完全成熟果，果糖含量范围为9.77%～12.05%，葡萄糖为3.70%～10.17%，每个品种的果糖含量均高于葡萄糖，且品种之间葡萄糖含量差异较大，‘水蜜’葡萄糖含量仅3.70%，在4个品种中含量最低，‘西瓜’葡萄糖含量10.17%，在4个品种中含量最高。‘西瓜’番石榴还原糖（27.21%，表5）主要由果糖（12.05%）和葡萄糖（10.17%）组成，两者占还原糖总量的81.66%，‘水蜜’、‘珍珠’、‘红宝石’中的果糖和葡萄糖含量之和在还原糖总量的占比分别为45.11%、54.38%、61.48%。李升锋等[27]研究了3个品种番石榴果实的糖酸组分，发现果糖、葡萄糖和蔗糖是番石榴的主要糖类，品种之间3种糖的比例有差异，番石榴单糖含量较高，是积累单糖为主的水果，特别是积累果糖，本文研究结果（表5、图1）与之相一致。