《表4 不同成熟度红枣三萜酸含量变化》

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《不同成熟度红枣的酚类物质、有机酸、三萜酸、VC含量及其抗氧化活性研究》

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单位：mg·100 g-1 DW

本文研究了狗头枣中主要的3种三萜酸（白桦脂酸、熊果酸、齐墩果酸）在不同成熟阶段的变化规律，结果如表4所示。结果显示：白桦脂酸、熊果酸含量较高，为狗头枣各成熟阶段的主要三萜酸化合物，不同成熟状态下白桦脂酸含量为56.1～116.5 mg/kg DW，熊果酸含量为84.3～148.8 mg/kg DW，齐墩果酸含量为10.5～35.8 mg/kg DW。经对比分析可得：枣果中的3种三萜酸含量均随着成熟度的提高呈先升高后降低的趋势，枣果中主要的三萜酸含量在八成熟时均为最高，这说明狗头枣中三萜酸化合物主要在枣果的半红成熟阶段积累。