《表1 液体发酵面包危害分析表》

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《HACCP体系在液体发酵面包加工中的应用》

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在良好操作规范（GMP）及卫生标准操作规范（SSOP）的基础上[3，4]，分析液体发酵面包生产每一生产环节的物理、化学、生物性危害因素，并通过判定树法则确定关键控制点（CCP)[5]，其危害分析工作表如表1所示。