《表1 烧鸡冷却过程中C.perfringens的相对生长量》

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《冷却速率对酱卤肉制品中产气荚膜梭菌芽孢萌发的影响》

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注：同列小写字母不同，表示差异显著（P<0.05）。表3同。

由表1可知，烧鸡冷却时间较短时，C.perfringens的总体变化趋势较小。在冷却初期，C.perfringens芽孢萌发生长缓慢，生长量变化不大，随后C.perfringens芽孢快速萌发并出现一定增长。降温模式1、2在第1阶段（55～27℃）冷却过程中C.perfringens的相对生长量差异不显著，降温模式3、4、5、6相对生长量差异显著，表明第1阶段的冷却时间对C.perfringens芽孢萌发生长影响显著。对冷却前后烧鸡中C.perfringens的相对生长量进行比较发现，不同降温模式下，C.perfringens相对生长量差异显著，表明不同冷却时间对C.perfringens芽孢萌发生长的影响显著。