《表5 中式蹄膀真空冷却和自然冷却在贮存过程中细菌总数对比结果》

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《食品真空冷却保鲜》

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真空冷却产品与真空包装和高温短时灭菌等工艺技术配套后，常温下的保质期可达6个月以上。而自然冷却产品经真空包装在5℃环境下保质期至多十几天，真空冷却对延长熟食产品的保质期有明显效果，在此基础上再结合MAP气调包装更有助于保障食品的卫生质量与延长食品保质期。目前真空冷却已在盒饭、中西熟食、点心等熟制调理食品方面得到应用。