《表6 荞麦多酚饮料正交试验结果与分析》

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《荞麦多酚的酶法提取及其饮料的配方研究》

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由表6可知:各因素添加量对荞麦多酚饮料品质影响的顺序为荞麦多酚提取液添加量（a）>复合稳定剂添加量（c）>柠檬酸添加量（d）>白砂糖添加量（b）。荞麦多酚饮料的最佳工艺配方为a1b2c2d2，即荞麦多酚提取液的添加量30%、白砂糖添加量4%、复合稳定剂添加量1.8%、柠檬酸添加量为0.8%。在此条件下重复试验3次，得到的感官评分的平均值为90.6，证明此试验配方是非常稳定的。