《表3 DDGS与SM样品中组成蛋白质的氨基酸侧链情况》

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蛋白质结构中氨基酸侧链上的R基带有的基团为主要活性基团，可与交联剂反应形成交联结构。其中，谷氨酸、天冬门氨酸R基带有—COOH基团，赖氨酸侧链带有—NH2基团，丝氨酸、苏氨酸、络氨酸等侧链带有—CH2OH，均为反应活性基团。而亮氨酸、脯氨酸、丙氨酸等R基为疏水性基团，这些氨基酸含量增加会导致蛋白质的溶解性降低，一方面难以分散均匀，另一方面降低与交联剂接触机会，交联剂增强效果差。DDGS和SM蛋白中反应活性侧链氨基酸和疏水性氨基酸含量（质量分数）见表3。由表3可知:DDGS蛋白中的氨基和羧基含量明显少于SM蛋白，羟基含量与SM蛋白相当；DDGS蛋白疏水侧链氨基酸含量为45.07%，比SM蛋白中疏水侧链氨基酸含量高13.64%。因此，DDGS蛋白溶解性和反应活性均低于SM蛋白。