《表1 1-MCP对部分水果的保鲜作用及处理方法》

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《乙烯对果蔬成熟作用研究进展》

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目前应用最广的乙烯抑制剂是1-MCP，它对乙烯受体的亲和力是乙烯分子的十倍左右[34]，通过不可逆的与受体结合，阻断乙烯信号分子传递，从而抑制乙烯生成，在大多数果蔬的保鲜中得到应用。但是，使用1-MCP也存在增加呼吸跃变型及非呼吸跃变型果蔬品质下降的可能。使用1-MCP的同时联用其他手段可加强对乙烯生成的控制，如香蕉在25℃用400 n L/L的1-MCP处理16h，通风后再用50μL/L乙烯处理1 min，可减缓乙烯生成速率，起到很好的保鲜作用[35]；使用20μL/L的1-MCP处理Hardy猕猴桃并在（1±0.5）℃的条件下贮存，可有效抑制果实成熟、降低呼吸、乙烯生成速率，维持果实提取物的抗癌特性[36]。但根据Li等[37]的报道，（0±0.5）℃下，1-MCP的使用可能通过上调参与木质素合成的Ac POD1而增加木质素的积累，这对果实品质来说是不利的；使用超声波技术联合1-MCP影响苹果中乙烯受体基因的表达，Md ETR1和Md ERS1基因受到抑制，且单独的超声波处理或1-MCP处理的效果低于联合处理效果[38]。1-MCP对部分水果的保鲜作用见表1。