《表3 采用抑菌剂的水果保鲜纸基复合材料产品》

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《水果保鲜纸基复合材料技术研究进展》

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随着化学和其他学科的迅速发展，植物体内的抗菌物质及其抗菌作用的研究更为广泛和深入，许多具有抗菌活性的物质从植物体内分离、鉴定出来，越来越多的专家和学者也将注意力转移到使用植物抑菌物质来对水果进行保鲜的方向上。岳淑丽等人[17]用β-环糊精包埋技术制备肉桂精油微胶囊，并与聚乙烯醇（PVA）混溶制备抗菌添加剂。结果表明，将肉桂精油微胶囊与PVA混溶制备具有较好抗菌性能的涂布抗菌剂，对大肠杆菌和金色黄葡萄球菌具有很好的抑制作用，将其涂布于纸张上制得抗菌纸，对圣女果具有良好的保鲜效果，可改善圣女果的感官评价，降低质量损失率和呼吸作用强度，延长果实的货架期。Shukla K的专利[18]介绍了利用葫芦巴抑菌成分制成保鲜纸的技术[18]，目前该技术已经产业化，产品在亚马逊出售。表3列举了3种国内外采用抑菌剂的水果保鲜纸基复合材料产品，产品实物图如图2、图3所示。目前，植物抑菌类水果保鲜纸还没有大规模商业化应用，可能原因有:（1）植物抑菌剂的成分复杂，含量不易确定，作用机理不易弄清；（2）制剂本身的稳定性不易解决；（3）某些植物抑菌物质使用时有特殊的气味，会影响水果本身的香味或可食用性[19]。不过，从长远来看，抑菌类水果保鲜纸会朝着安全、高效的方向发展，所以植物抑菌水果保鲜纸应该会有可观的发展空间。