《表1 不同处理方式的成品品质比较》

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《“热风预干燥-渗透脱水-真空冷冻干燥”对柠檬干片品质的影响》

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注：同一列的不同字母表示差异显著（p<0.05)

物料组织结构对渗透脱水过程及果蔬成品干片的总孔隙度大小、形状分布以及物料内液与渗透液间的相互作用等有直接影响；从国内外众多已报道的“渗透脱水+干燥”组合方式在不同原料（如芒果[17]、胡萝卜[18]、梨[19]、菠萝[20]、马铃薯[21]等）生产中的研究来看，渗透脱水处理对不同属性和加工特性的原料均有一定甚至较好的原料干燥加工品质改善作用．按正交试验的最优组合条件（果糖液浓度50°Brix、渗透时间80 min、料液质量比1∶14，此条件下的评分分值为88）进行柠檬片渗透脱水处理后，再分别按处理组、对照组1、对照组2和对照组3所述制备柠檬干片；经不同处理方式制得的干片品质测定结果见表1.