《表1 含水量：不同处理方式对冬茶品质影响的研究》

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《不同处理方式对冬茶品质影响的研究》

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由表1和图1可知，处理后的样品中含水量的高低依次为4号>2号>3号>1号。其中4号样的水分含量最高，可能是由于添加了红茶和冰葡萄进行拼配造成。单虹丽等对红茶的含水量进行过比较，表明储存的红茶的含水量大于8.48%[9]，比2号样的含水量要高。而对比1、2、3号样，发现通过复揉处理的1号和3号样品的含水量，要比只通过手工揉捻处理的2号样品的含水量低，这是由于冬天茶树的叶子比较粗老，多次揉捻可以更好的破环茶叶中的细胞组织，使细胞中的水分更容易渗出。潘科等的研究也表明，复揉可以减少茶叶中的水分含量[10]。对比1号和3号样品，可以确定2次发酵处理相比于渥堆发酵处理，对成品茶叶的含水量影响并不大。