《表5 10种致香成分的质量分数、嗅觉阈值和OAV值》

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《3种市售枫槭浸膏关键致香成分感官导向分析》

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注：（1）枫槭浸膏C中甲基环戊烯醇酮的质量分数超出表4中甲基环戊烯醇酮的线性范围，该值另做标准曲线进行计算。

采用以上定量分析方法分别检测了3种市售枫槭浸膏中10种致香成分的质量分数，结果见表5。可以看出：（1）枫槭浸膏A、B和C中10种致香成分的总质量分数分别为10.8、10.7和40.9 mg/g，且质量分数最高的成分均为香兰素，达9.12～22.22 mg/g；（2）10种致香成分质量分数的分布情况为枫槭浸膏A与B类似，二者与枫槭浸膏C差别明显。其中，枫槭浸膏A和B中糠醛、2-甲酰基吡咯、麦芽酚和葫芦巴内酯的质量分数明显高于枫槭浸膏C，2，6-二甲基吡嗪和2-乙酰基吡咯的质量分数与枫槭浸膏C接近。枫槭浸膏C中未检出苯甲醇和苯乙醇，其香兰素的质量分数为枫槭浸膏A和B的2倍多，甲基环戊烯醇酮的质量分数则比枫槭浸膏A和B高3个数量级。