《表2 传统盐焗鸡正交试验的因素水平表》

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《传统东江盐焗鸡制作工艺优化》

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由单因素试验结果分析可知，盐焗鸡制作方法的选择，焗制时间的长短和焗制时粗盐的温度这3个因素对传统盐焗鸡品质都有重大的影响作用。为了确定盐焗鸡的最佳制作工艺，选择每个因素的三个最佳添加范围，见表2。