《表1 活性肽基于细胞模型的多重抑制作用》

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《蛋白质酶解物预防动脉粥样硬化研究进展》

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已有研究分离、纯化并鉴定了蛋白质酶解物中的部分活性肽序列，并证实了单一活性肽也具有多重生物活性（表1）。MONTOYA等[37]发现苋菜蛋白经体外胃蛋白酶、胰酶模拟消化后的3条肽段均具有抗氧化、抗炎、抑制细胞间黏附反应的多重功效。其中，肽HGSEPFGPR的IC50值最低，与凝集素样氧化低密度脂蛋白受体1（lectin-like oxidized low-density lipoprotein receptor 1，LOX-1）晶体结构的相互作用更好，对相关生物标志物的抑制效果也最好。但是3种多肽联合应用的效果并不优于单独应用，这也提示了活性肽的生物活性优于肽组分。类似的，50μg/m L的GEQQQQPGM、50μg/m L的YYGGEGSSSEQG、25μg/m L的SESEM也被证实具有抑制细胞凋亡、抗氧化和保护内皮细胞的功效，从而表现出预防AS的潜力。它们的物质的量浓度相似，这可能解释了它们具有相似的活性[31，38]。