《表4 N-亚硝胺含量的测定》

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《市售10种西式培根品牌产品营养及安全品质分析》

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单位：μg/kg

由表4可以看出，所调查的培根产品中均含有9种N-亚硝胺，检出率达100%。分析国标中唯一有限量标准规定的NDMA含量，品牌3（4.33μg/kg）、品牌5(3.29μg/kg）、品牌6(3.33μg/kg）、品牌7(5.83μg/kg）、品牌8(4.85μg/kg）和品牌9(3.36μg/kg）中的NDMA检出量皆超出了国家限量标准（3.0μg/kg），NDMA的超标率达60%，说明本试验调查的这几种市售西式培根产品的安全性有待于进一步提高。对于NPYR，检出量最高的是品牌7 (6.24μg/kg），但并未超出美国农业部规定的NPYR限量（≤10μg/kg）。其他7种N-亚硝胺，虽然在所有产品中均检测到，但含量并不高，如NMEA含量在1.25～1.96μg/kg范围内，NDPhe A含量在2.16～2.55μg/kg。肉制品中一般容易形成NDEA[36]，但也只有品牌7中的NDEA含量（4.48μg/kg）最高，其他均在1.60～3.22μg/kg范围内。从N-亚硝胺总量上分析，品牌7(33.60μg/kg）和品牌9(29.36μg/kg）总量上相对较高，且NDMA检出量也高，而品牌1的N-亚硝胺总量（20.89μg/kg）最低，NDMA检出量也低。