《表1 不同保鲜剂处理对葡萄果实L*值、褐变指数（BI）和颜色变化（△E）的影响》

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《不同保鲜剂处理对“巨峰”葡萄货架期品质的影响》

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注:表中数值为3次重复的平均值±标准偏差，同一列中不同小写字母表示不同时间相同组别差异显著（P<0.05）。

色泽是葡萄浆果感官品质的一项重要指标，色泽鲜亮的果实会得到广大消费者喜爱，而变色脱落则会降低果实的商品价值[14]。由表1可知，L-半胱氨酸、Cl O2气体处理和对照组葡萄果实在贮藏期间颜色差异随贮藏时间的延长逐渐变大。L*值表示果实的亮度，随着贮藏时间的延长，各处理葡萄果实的L*值逐渐降低，表明果实逐渐失去光鲜亮丽的色泽。其中，L-半胱氨酸处理组果实的L*值均大于Cl O2气体处理组和对照组，说明L-半胱氨酸处理果实在贮藏期能有效保持果实色泽。△E表示不同贮藏阶段葡萄果实颜色值与理想“巨峰”葡萄颜色值相比较果实整体颜色变化的程度。贮藏第3天开始，L-半胱氨酸和Cl O2气体处理组与对照组之间的△E差值逐渐增大，贮藏至第12天时，L-半胱氨酸处理组的△E值分别比对照组和Cl O2气体处理组低2.43和1.08。褐变指数BI代表葡萄的褐变程度[11]，对照组的褐变指数随着贮藏时间的延长越来越大，而L-半胱氨酸和Cl O2气体处理组果实的褐变指数较对照组小，贮藏到第12天时，L-半胱氨酸处理组的褐变指数为24.26，分别比Cl O2气体处理组和对照组小2.55和4.03。由此得出，L-半胱氨酸处理果实能有效减缓葡萄果实的褐变程度。综合来看，经L-半胱氨酸溶液处理葡萄果实可以有效延缓果实色泽品质的下降。