《表1 发酵燕麦提取物挥发性香气成分分析》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《燕麦固态发酵工艺研究及其挥发性组分分析》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

优化后确定燕麦的发酵条件为:接种量0.2%，发酵温度36℃，发酵时间40h，在此条件下制备的发酵燕麦提取物经感官评定具有酒酿特征香气。经GC-MS分析共鉴定出9种特征性香气成分见表1，其中异戊醇、苯乙醇、苯甲醛和辛酸乙酯是黄酒香气的特征香气成分[9]。异丁醇、异戊醇、苯甲醇、苯乙醇、苯甲醛、辛酸乙酯和癸酸乙酯是黄酒中常见的香气成分[7]，可以推测这些香气成分主要由酿酒活性干酵母发酵产生；乙酸是乳酸菌生长的特征代谢产物；乙偶姻主要在微生物利用糖类基质中产生[10]。后续可以据此进行不同比例发酵剂配比发酵研究，以寻求更加合理的香气类型。