《表1 标准化生产牦牛肉微生物指标检测结果》

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《标准化生产牦牛肉安全性分析》

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注：同列2行数据小写字母不同表示在0.05水平上差异显著，大写字母不同表示在0.01水平上差异显著。

研究测定了试验牦牛肌肉菌落总数和大肠菌群数2个微生物指标，检测沙门氏菌和金黄色葡萄球菌2种有害微生物。金川牦牛肌肉样品菌落总数检测值为1.059×103 CFU/g，显著高于麦洼牦牛肌肉的0.415×103CFU/g(P<0.05）。2种牦牛肌肉样品大肠菌群数检出值均较低，且无显著差异（P>0.05）。所有肉样均未检出沙门氏菌和金黄色葡萄球菌2种有害菌。根据农业部标准“NY/T 2799—2015绿色食品畜肉”中对畜肉菌落总数、大肠菌群数和沙门氏菌的限定值分别为1×105CFU/g、100 MPN/g和0/25 g，国家标准“GB29921—2013食品安全国家标准食品中致病菌限量”中对金黄色葡萄球菌的限定值为1 000 CFU/g[4]。对比可知，本试验各指标检测的结果均低于限定值，说明标准化生产模式下的屠宰鲜肉未受到微生物污染[5]。见表1。