《表2 不同目数红树莓酒渣色度》

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《红树莓酒渣结构、理化性质以及吸附性》

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色泽是红树莓酒渣粉的重要感官指标，良好的色泽可增加商品价值和加工适应性。由表2可知，随着目数的增加，L*值逐渐升高，a*值和b*值逐渐下降；说明随着红树莓酒渣粉粒径的减小、混合均匀度的提高和比表面积的增大，粉体的亮度逐渐增加，但红色逐渐减弱，不利于改善其呈色品质，在实际加工时应根据需要做适宜的处理。