《表3 不同目数红树莓酒渣的流动性、填充性和水合性质》

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《红树莓酒渣结构、理化性质以及吸附性》

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注：同列小写字母不同表示差异显著（P<0.05）。

由表3可知，随着目数的增加，红树莓酒渣粉的流动性和填充性均逐渐变差，其中60目和100目的松密度分别为0.52 g/mL和0.50 g/mL，达到了普通纤维素的水平（0.50 g/mL)[16]。随着目数增加，颗粒的比表面积增大，多糖聚合物之间的弱作用力被破坏，聚合物之间的糖苷键断裂，更多的亲水基团就会暴露出来，使颗粒表面聚合力增大，黏附性增强，结构也越紧密[17]，故红树莓酒渣粉的休止角和滑角增大，流动性变差。同时，颗粒的比表面积增大使颗粒间的摩擦力和相互作用力也增大[18]，故红树莓酒渣粉的松密度减小，填充性变差。