《表5 澄清温度对姜汁主要成分的影响》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《复合澄清剂澄清姜汁的工艺》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

在凹土-壳聚糖添加量0.3 g，澄清时间40 min条件下，考察澄清温度对姜汁透光度、姜辣素含量、蛋白质及可溶性固形物含量的影响，试验结果如图4和表5所示。在20～50℃之间，随着温度上升，姜汁的透光度逐渐增大，而蛋白质及可溶性固形物含量下降；此后随着温度上升，透光度呈现下降趋势，而蛋白质及可溶性固形物含量随着温度升高呈现回升趋势。这可能是因为在开始阶段，随着温度升高，果汁的澄清速率加快；温度继续升高，解吸速率的增加及蛋白质、糖分等遭到破坏，从而导致透光度下降[19]。综合澄清度与姜辣素的含量，选取40，50和60℃作为正交试验的范围。