《表2 正交试验结果：北五味子麦芽酵素发酵工艺优化及其生物活性初探》

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《北五味子麦芽酵素发酵工艺优化及其生物活性初探》

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由表2可知，酵母菌发酵对北五味子大麦芽酵素SOD酶活力影响的主次顺序为A>C>B，发酵温度对SOD酶活力的影响最大，其次为接种量，发酵时间对SOD酶活力的影响最小；由K值可知，以SOD酶活力为指标时的最优组合为A2B2C3，即发酵温度28℃，接种量0.8%，发酵时间3 d。对北五味子大麦芽酵素总多酚含量影响的主次顺序为A>C>B，发酵温度对总多酚含量影响最大，其次为发酵时间，接种量对总多酚含量的影响最小；由K’值可知，以总多酚为指标的最优组合为A2B2C3，即发酵温度28℃，接种量0.8%，发酵时间3 d。因此，酵母菌发酵北五味子大麦芽酵素的最佳工艺条件为：发酵温度28℃，接种量0.8%，发酵时间为3 d。在此条件下，酵素产品的SOD酶活力为3 549.79 U/mL，总多酚含量为140.03 mg/mL。