《表3 洛阳绿豆酸浆中的氨基酸含量》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《洛阳传统绿豆酸浆营养成分分析与品质多样性》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

注:标有“*”的氨基酸为必需氨基酸；“EAA/NAA”表示必需氨基酸占非必需氨基酸的比值；“EAA/TAA”表示必需氨基酸占总氨基酸的比值

典型的洛阳绿豆酸浆的氨基酸分离谱图如图2所示，各个氨基酸分离效果较好。表3为4家洛阳绿豆酸浆样品中游离氨基酸含量的定量结果。4个样品中含量最多的均为谷氨酸。张记浆坊、连生街6号浆坊和顺城东街5号浆坊的绿豆酸浆中含量较高的氨基酸还有天冬氨酸、脯氨酸和亮氨酸。南关浆坊的样品中氨基酸含量较高的还有亮氨酸和脯氨酸，较低的是天冬氨酸。张记浆坊的总氨基酸含量为1 042.36 mg/100 m L，是4家洛阳绿豆酸浆样品中最多的，其次为连生街6号浆坊和顺城东街5号浆坊，分别为901.29 mg/100 m L和859.50 mg/100 m L，含量最少的是南关浆坊。洛阳绿豆酸浆的总氨基酸含量略低于乔太生等[13]报道的北京豆汁中的1 351.9mg/100 m L。绿豆[14]和北京豆汁儿[13]中氨基酸含量较多也是谷氨酸、天冬氨酸、亮氨酸和精氨酸等。