《表2 洛阳绿豆酸浆中的矿物元素》

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《洛阳传统绿豆酸浆营养成分分析与品质多样性》

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注:“-”代表该矿物元素未检测到

应用ICP-OES法测定洛阳绿豆酸浆中7种矿物质元素Ca、Mg、Cu、Fe、Mn、Se和Zn的含量，结果如表2所示。洛阳绿豆酸浆中Ca含量最高，达到144.17～319.42 mg/L，Mg含量次之，为86.58～118.33 mg/L。洛阳绿豆酸浆的微量元素中，Zn含量较高，为6.25～11.00 mg/L；Fe含量为2.75～3.42 mg/L，Cu含量为0.75～1.67 mg/L，Mn含量为0.25～0.50 mg/L。在顺城东街5号浆坊和张记浆坊中检测出Se元素，含量分别为1.67 mg/L和0.33 mg/L。洛阳绿豆酸浆中各矿物元素含量较为丰富，不同浆坊的样品矿物质元素的差别，可能源于绿豆原料的品种，制浆用水的来源和发酵微生物群落的差异等。