《表1 洛阳绿豆酸浆基本营养成分》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《洛阳传统绿豆酸浆营养成分分析与品质多样性》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

注:同列数据肩标不同小写字母者表示差异显著（P<0.05），肩标不同大写字母者表示差异极显著（P<0.01），肩标相同字母或不标注者表示差异不显著（P>0.05）（下同）

对同是绿豆发酵制得的洛阳绿豆酸浆这一传统地方特色食品的基本营养成分进行检测和分析。如表1所示，洛阳绿豆酸浆中水分含量较高，达到95.56～98.75 g/100 g样品，与北京豆汁儿相近。绿豆酸浆的灰分含量为0.16～0.22 g/100 g样品。还原糖含量为0.21～0.37 g/100 g样品，淀粉含量为1.62～1.74 g/100 g样品，脂肪含量为0.11～0.15 g/100 g样品，蛋白质含量为0.66～1.40 g/100 g样品。洛阳绿豆酸浆的还原糖和淀粉含量都高于北京豆汁儿，而蛋白质含量相近。