《表6 洛阳绿豆酸浆因子得分及品质综合得分》

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《洛阳传统绿豆酸浆营养成分分析与品质多样性》

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4家洛阳绿豆酸浆的因子得分和综合得分如表6所示，张记浆坊和顺城东街5号浆坊的样品在第1因子上得分最高，张记浆坊和连生街6号浆坊的样品在第2因子上得分较高，说明4家洛阳绿豆酸浆样品在营养与口感上具有多样性。以不同因子贡献率为权重，根据每个样品前2个主因子得分与相应权重乘积的相加得到绿豆酸浆品质的综合得分，4家洛阳绿豆酸浆样品品质和口感具有多样性，传统的发酵和制作工艺的继承和发展，形成了其丰富多样的品质和各自独特的风味。