《表7 正交实验结果：密蒙花黄色素提取动力学及其糯米饭染制工艺》

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《密蒙花黄色素提取动力学及其糯米饭染制工艺》

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由表7的极差可知，对黄色糯米饭品质贡献大小的各因素依次为A、B和C，即色素质量浓度、料液比和浸泡时间，最佳染制工艺条件为A2B3C2，即色素质量浓度0.6 mg/mL、料液比1∶4(g∶mL）和浸泡12 h。由于最佳工艺组合不在正交实验表中，故需对最佳工艺进行验证试验。验证结果表明，3次验证实验的感官平均得分为85.02，高于正交实验表中的组合最高感官得分，可见正交实验达到了优化目的。因此，密蒙花黄色素染制糯米饭的最佳工艺为黄色素质量浓度0.6 mg/mL、料液比1∶4(g∶mL）浸泡12 h后，蒸煮20 min。