《表2 不同提取剂对红菇红色素的溶出效果》

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《云南野生大红菇(Russula vinosa)红色素的制取、抗氧化性研究及其成分分析》

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如表2所示，水和体积分数为20%、60%的乙醇作为提取剂制得提取溶液呈红色，而丙酮等制取的提取液为淡黄色。浓缩后经紫外-可见光谱分析（图1），水和乙醇提取液在546 nm有特征吸收峰，被认为是花青素的特征吸收峰之一[8]。表明红菇红色素极易溶于水、乙醇混合体系等强极性溶剂中，在丙酮等弱极性有机试剂的溶出能力低，可能是红菇红色素或其前体中含有羟基或羰基等极性基团，属于水溶性花色苷类物质[9]。后续研究中选用一定浓度的水-乙醇体系作为提取剂。