《表4 红菇红色素主要化学成分信息》

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《云南野生大红菇(Russula vinosa)红色素的制取、抗氧化性研究及其成分分析》

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应用UPLC-Q-Orbitrap-MS系统对红菇红色素溶液进行进一步分析，总离子流图如图12所示。根据文献进行化合物定性分析[16-28]，结果如表4所示，主要鉴定到31个化合物，其中有机酸类成分9个，多元醇类成分1个，多糖类成分1个，维生素类成分1个，花青素类成分9个，确定了红菇红色素为花色苷类色素。