《表4 不合格项目类型涉及食品情况》

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《2019年河南省食品安全抽检数据分析》

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注:*占比为项目类型不合格批次占总不合格批次的比例。

食品添加剂问题主要集中在餐饮食品、糕点、淀粉及淀粉制品、酒类。铝的残留量超标主要发生在餐饮食品中的自制油条、淀粉及淀粉制品中的土豆粉、粉条等。分析原因，自制油条为了发泡和增加柔软度，添加明矾或含铝泡打粉；糕点、肉制品为提高产品保质期而添加防腐类的食品添加剂，酒类产品为改善口味违规使用甜味剂。具体情况见表3、表4。