《表4 食堂食品安全风险监测各类样本不合格情况分析（件）》

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《驻京某部2015～2019年食堂食品安全监测情况分析》

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在监测的7195件各类食品样本中，合格率最低的为豆类制品，不合格率达21.26%，主要是非法或过量添加、细菌总数超标；其次为乳及其制品，不合格率为14.79%，集中表现在细菌总数、蛋白质含量；第3位的是畜禽肉及其制品，不合格率为12.55%，主要原因是细菌总数、兽药残留和水份超标。合格率最高的为蛋类，不合格率仅为4.17%，主要是表皮不洁、松花不成熟等，详见表4。