《表3 醋糟氨基酸含量（干物质基础）》

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《醋糟营养价值评定及利用前景》

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由表3可知，醋糟的氨基酸含量相对高一些，平均高于玉米氨基酸含量，这是因为在酿醋过程中微生物发酵产生氨基酸和维生素，残留在醋糟中的氨基酸提高了醋糟的营养价值。除了粗纤维含量高之外，醋糟的营养价值较高，作为粗饲料饲喂动物，利用前景广阔。