《表1 醋糟常规营养成分及pH值（干物质基础）》

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《醋糟营养价值评定及利用前景》

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醋糟为酿醋最后剩余残渣，主要成分为稻壳、谷糠、高粱壳等。不同厂家、不同地区的醋糟，由于原料组成和原料比例各不相同，得到的醋糟营养成分差异很大。另外，不同生产工艺对醋糟营养成分影响也很大。由表1可知，干物质含量平均值为90.96%，粗蛋白质含量为10.37%，粗纤维含量平均值为28.32%，初水分含量平均值为66.82%，pH值平均值为4.06。这与徐清萍[2]报道的鲜醋糟含水量68%～75%相近，以及崔耀明[3-4]报道的粗水分含量63.51%～74.26%，粗蛋白质含量9.56%～13.9%、粗纤维含量28.03%～34.75%相近。醋糟粗蛋白质含量比较高，影响醋糟利用的瓶颈是粗纤维，其次是酸度高，醋糟中主要是醋酸，还有少量的乳酸。醋酸具有刺激性气味，适口性差。粗纤维和醋酸影响动物的采食量和消化率。