《表3 大果山楂功能成分表 (100g含量) [1, 2]》

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《浅述大果山楂营养价值及原味果脯生产工艺》

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大果山楂果实营养丰富（如表1、表2、表3所示），果实性味甘、酸、涩、微温、有理气健脾、消食导滞之功效[4]。大果山楂含有大量的有机酸、熊果酸、山楂酸等，空腹食用，会使胃酸猛增，对胃黏膜造成不良刺激，使胃发胀、泛酸，若在空腹时食用会增强饥饿感并加重原有的胃痛，应尽量少吃生的山楂，尤其是胃肠功能弱的人更应该谨慎。由于其酸度高，PH值可达3以下，一般的加工利用主要是切片晒干做成果干泡水喝，或打浆后制成山楂片、山楂糕等。大果山楂含有人体需要的多种矿物质营养元素，钙、磷含量比较高，锌、铁含量低。微量元素与人的生理和健康关系密切，对维持人体中的一些决定性的新陈代谢起至关重要的作用。大果山楂属药食同源的水果，含超氧化物歧化酶、总黄酮、总三萜类、尼克酸、硫胺酸、核黄酸等功能成分，具有较高的药理活性价值，有着重要的药用开发价值。