《表1 样品储藏前后的颜色变化》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《包装材料对营养配方粉理化稳定性的保护作用研究》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

当平铺于平皿中的样品放置于高湿环境时，由于样品黏度增加，导致无法测定其颜色变化，因此，图2中没有高湿环境下平铺于平皿中样品的颜色变化结果，但是从表1中可以直观地观察到平皿中样品放置于高湿环境时，储藏8 d后样品已经变成棕色，并且有明显的霉变现象发生。平铺于平皿中的样品放置于高温环境储藏时，其L*值显著降低（p<0.05）、a*值和b*值显著增加（p<0.05），综合表现为△E值的显著增加（p<0.05）。与原包装袋中的样品相比，放置于平皿中的样品变化程度更加严重。当平铺于平皿中的样品放置于光照环境时，其颜色也发生了显著变化（p<0.05）。贾宏信等人对比了不同包装材料对乳粉储藏期间颜色的影响，结果表明不同包装材料的乳粉储藏于37℃和42℃时，L*值、a*值和b*值均有不同程度的增加，且乳粉的颜色变化在42℃时更加严重，这说明即使乳粉有包装材料的保护，在高温储藏环境下，其颜色也会发生改变。此外，贾宏信等人的试验结果还证实了PET/PA/Al/PE复合包装材料对乳粉的保护性能优于PP/EVOH/PP复合包装[30]。与储藏于高温环境下平皿中的样品相比，光照环境下平皿中样品的L*值下降程度更大，且b*值显著下降。高温主要影响样品b*值的变化，而光照主要对样品的L*值产生影响。样品的b*值越大，代表样品颜色越黄，此变化与美拉德反应程度具有一定的相关性。样品在储藏过程中，若由于储藏环境不当，使蛋白质与还原糖发生美拉德反应，则会使乳粉样品由乳黄色逐渐变为棕色[3]。美拉德反应速率会随温度的升高而加快，故高温储藏后，样品颜色明显加深。L*值越小，意味着样品颜色越暗。样品光照后，其光敏性的营养素如维生素C、B2及类胡卜素等会发生显著降解，可能是导致样品L*及b*值显著下降的主要原因。