《表6 乳酸菌对单不饱和脂肪酸的影响》

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《产脂肪酶乳酸菌对羊肉发酵香肠脂肪酸的影响》

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单不饱和脂肪酸MUFA的测试结果如表6所示。由表6可知，试验组检测到的MUFA共有9种，分别为肉豆蔻烯酸（C14:1）、顺-十五碳烯酸（C15:1）、棕榈油酸（C16:1）、十七碳烯酸（C17:1）、反油酸（C18:IT9）、油酸（C18:1C9）、二十碳烯酸（C20:1）、二十二碳烯酸（C22:1）和神经酸（C24:1）。试验组观察阶段含量较高的主要是油酸（C18:1C9）、棕榈油酸（C16:1）、十七碳烯酸（C17:1）、肉豆蔻烯酸（C14:1），其中油酸（C18:1C9）含量最高。