《表2 明虾虾仁结构参数：冲击式速冻设备上下送风速度对虾仁冻结过程的影响》

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《冲击式速冻设备上下送风速度对虾仁冻结过程的影响》

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明虾肉质肥厚，营养丰富，是公认的世界三大名虾之一，但由于其易腐败变质，因此速冻技术常应用于明虾的生产和贮藏[16]。本文以明虾虾仁为研究对象，从生鲜市场上选购10只大小相近的新鲜明虾，对明虾去头、去壳和去虾线处理后如图2a所示。分别测量10只虾仁各个部位的结构参数，取平均值后利用CAD绘图软件对明虾虾仁进行建模，虾仁模型及结构参数如图2b和表2所示。