《表1 主要滋味单体及水平设计》

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《冲泡用水中Mg~(2+)对红茶茶汤滋味品质的影响及机制》

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mg/L

设计4种主要滋味单体及质量浓度处理（表1），分析不同浓度茶汤中主要滋味单体呈味特性的影响。单独处理Mg2+质量浓度（0、8、36 mg/L）组分，配制成150 mL溶液并混匀进行茶汤中主要滋味单体呈味特性的影响分析；根据一般红茶主要滋味成分及含量情况，设计4种主要滋味单体及质量浓度处理为EGCG(150 mg/L）、咖啡碱（250 mg/L）、谷氨酸钠（150 mg/L）、蔗糖（400 mg/L）与Mg2+(0、4、8、16、24、36 mg/L），配制成150 mL混合液体并混匀进行Mg2+质量浓度对模拟茶汤中主要滋味单体呈味特性的影响分析，并将2、3、4种滋味单体分别复配成6、4、1种混合液，分别与不同Mg2+质量浓度（0、8、36 mg/L）配制成150 mL混合液体并混匀进行Mg2+与主要滋味单体互作对呈味特性的影响分析。25?℃审评小组按量化感官指标分别对混合液的鲜味、甜味、苦味、涩味等呈味特性进行审评。