《表1 不同甲酸浓度下降解烟叶的淀粉和蛋白质含量》

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《甲酸降解淀粉和蛋白质对烟叶品质的提升》

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由表1可知，选用的6种烟叶经甲酸处理后，淀粉和蛋白质含量都有一定程度的下降，且其降解率与甲酸溶液浓度呈正相关。经5%甲酸处理后烟叶的淀粉和蛋白质含量显著低于（P<0.05）对照组。随着甲酸浓度的增加，烟叶中的淀粉和蛋白质的降解幅度更大。相同浓度的甲酸溶液对6种烟叶样品的淀粉和蛋白质的降解效果不一，以经5%甲酸溶液处理的烟叶为例，6种烟叶中淀粉降解率为4.30%～29.48%，蛋白质降解率为16.11%～34.84%。从香型而言，浓香型烟叶本身的淀粉含量较高，在相同的甲酸浓度下，其降解率略低于中间香型和清香型。从烟叶部位而言，上部烟的蛋白质降解率普遍低于中部烟，可能是由于不同部位烟叶的表面吸附程度和内部结构差异所致。总体而言，甲酸能够有效降解烟叶中的淀粉和蛋白质，实际生产中，可通过调整甲酸溶液的浓度来调整醇化强度。