《表4 酶法与淡碱法提取的大黄鱼肝油品质比较》

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《大黄鱼肝油提取工艺优化及品质分析》

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**表示差异极显著（P<0.01）。

由表4可知，酶法提取的大黄鱼肝油提取率为（78.39±1.91）%，比淡碱法提高了1.8倍。酶法提取的大黄鱼肝油呈黄色、较澄清，气味具有鱼肝油的腥味，而淡碱法提取的大黄鱼肝油呈深黄色、且有少量浑浊，气味具有鱼肝油的腥味，稍有鱼肝油的酸败味，这是因为淡碱法在水解过程中温度过高，部分不饱和脂肪酸氧化[24]，最终导致大黄鱼肝油品质下降。酶法提取的大黄鱼肝油酸价低于淡碱法的，碘价虽略高于淡碱法的但仍符合SC/T3502—2016。